Ancho com Purê de Batata

Ingredientes

 Para a carne:

•  800 g de Ancho e bifes grossos;
• pimenta do reino e sal a gosto;
• 100g de manteiga;
• 4 dentes de alho;
• tomilho e alecrim fresco.

 
Para o purê:

• 3 batatas inglesas grande cozidas;
• a maneteiga que sobrou o ancho;
• 100g de creme de leite;
• raspas de limão tawiti;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Para o alho poró:

•  2 alhos porós em fatias finas;
• farinha de trigo;
• óleo para fritar.

Modo de Preparo:

Coloque as batatas descascadas para cozinha com sal na água. Tempere a carne com sal e pimenta do reino, coloque manteiga, alho, alecrim e tomilho em uma frigideira funda e esquente em fogo baixo, assim que derreter a manteiga acrescente a carne de deixe cozer por 5 min aproximadamente, retire a carne e despeje a manteiga na batata já escorrida, acrescente o creme de leite e a pimenta do reino, corrija o sal e bata tudo (multiprocessador ou mixer), raspe meio limão e misture.
Passe o alho poró na farinha de trigo e frite em óleo quente, depois seque bem no papel toalha.

Com um pouco da manteiga, esquente bem a frigideira e de uma selada nos bifes. 

by ChefJulima

Vinagrete de Milho (by Chef Mariana)

Ingredientes:

• 6 espigas de milho verde cozidas na pressão;
• 1 cebola roxa  pequena cortada em brunoise (deixa de molho na água com gelo); 
• raspas da casca e o suco de um limão tawiti;
• 4 colheres de vinagre de maçã mais ou menos;
• 4 a 6 gotas de molho de pimenta tabasco verde;
• 1 colhes de sopa de melado de cana;
  
• uma boa quantidade de azeite;
  
• cheiro verde a gosto;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Toste o milho já cozido e ainda na espiga na chama da boca do fogão, algumas partes ficam pretinhas mesmo. Depois debulhe o milho e adicione todos os ingredientes.

Nhoque de Forno

 

1 kg de batata cozida

1 pote de requeijão

2 ovos

2 colheres de sopa de margarina

3;4 de xicara de leite quente

8 colheres de farinha de trigo

1 colher de fermento

1 pitada de sal a gosto

Uma pitada de noz moscada

 

Recheio

300 g de mussarela

300 g de presunto

1 caixinha de molho de tomate

Creme de leite a gosto

Queijo ralado a gosto

 

Após a batata cozida, esprema, na sequencia, adicione todo o requeijão, os ovos, a margarina e o sal e bata bem. Por ultimo adicione a farinha e o leite quente.

Coloque em um refratário grande, metade da massa. Recheie com parte do queijo e do presunto. Adicione o resto da massa e, então prepare a parte o molho de tomate e creme de leite.

Depois de pronto, coloque sobre a massa adicionando sobre ele o resto do presunto e do queijo. Polvilhe queijo ralado.

Leve o forno por cerca de 20 a 30 minutos, ate que o molho borbulhe

Torta de Liquidificador

 2 xicaras de leite

2 xicaras de farinha de trigo

1 xicara de óleo

2 colheres de queijo ralado

2 ovos

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher de fermento em pó

 

Bata todos os ingredientes no liquidificador

Despeje a massa em uma assadeira

Junte o recheio de sua preferencia (frango, atum, palmito, presunto e queijo, calabresa, legumes, etc)

Adicione a massa novamente

Asse em forno quente ate ficar dourada

CUPCAKE

 

150 g de chocolate ao leite

Meia xicara (cha) de manteiga

3 ovo

Meia xicara (cha) de açúcar

1 xicara (cha) de farinha de peneirada

Sorvete de creme

Em um recipiente refratário, derreta em banho maria o chocolate e a manteiga.

Em outro recipiente, bata os ovos, as gemas e o açúcar ate formar uma massa cremosa. Adicione a mistura de chocolate derretido e mexa bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa delicadamente, ate incorporar tudo.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo 8 forminhas pequenas (10 cm de diâmetro) e distribua a massa entre elas. Leve ao forno médio-alto (220 graus), pre aquecido, por cerca de 10 min.

Desforme ainda quente sobre pratinhos individuais e sirva a seguir, acompanhado de bola de sorvete de creme e folhas de hortelã.

Salada de Alhos Poro com Uva

 

2 alhos poro fatiados

meia cebola picada

1 limão

1 cacho de uva vermelha sem caroço

Azeite e sal a gosto

 

Coloque a cebola picada com limão de deixe descansar por uns 15 min. Acrescente o alho poro e a uva cortada ao meio. Coloque sal e azeite a gosto.

Costelinha de Pacu ao Molho de Tomate e Curcuma

 

Costelinha de pacu

Cebola

Alho

Louro

Cúrcuma

Molho de tomate fresco

Limão

Fondor

azeite

 

Tempere as costelinhas com limão e fondor. De uma leve fritada nas costelinhas com um fio de azeite e reserve. Frite a cebola e o alho em um fio de azeite, adicione o molho de tomate fresco e depois de ferver um pouco coloque a cúrcuma. Adicione as costinhas de pacu e deixe cozer por pouco tempo. Deligue o fogo e deixa abafado ate servir.

CALDO DE MANDIOQUINHA COM BACON

 Meio quilo de mandioquinha salsa

2 inhames

1 dente de alho

meia cebola picada

1 pedaço de bacon picado

1 caixinha de creme de leite

páprica a gosto

cebolinha

queijo parmesão

Cozinho a mandioquinha e o inhame, depois de cozido bata os mesmos com a agua que os cozinhou, depois frite o bacon, cebola e alho e adicione ao caldo, deixe apurar e confira o sal, adicione o creme de leite, deixe ferver e desligue. Sirva em potes e polvilho páprica defumada ou outra a gosto, queijo parmesão ralado e cebolinha picada.

Acompanha bem umas torradinhas

Brusqueta com copa lombo

 

Pão fatiado e torrado

Cream cheese

Copa lombo fatiado fino

Tomate cereja na redução de vinagre balsâmico

Queijo parmesão ralado fresco

agrião

Pate de Atum com Gorgonzola

Ingredientes

• 1 lata de atum
• Queijo Gorgonzola (a mesma quantidade da lata de atum)
• Cebolinha
• Azeite
• 2 colheres de maionese.

 

Misture tudo e pronto.

 

Servir com torradas ou massa de pastel frita sem recheio. 

Carpaccio de Abobrinha

Ingredientes

• 1 abobrinha fatiada fina
• Queijo parmesão laminado fino
• Alcaparras
• Vinagre balsâmico
• Shoyo
• azeite
  
• Mostarda dijon
• Mostarda simples

 

Tempera as fatias de abobrinha com o vinagre balsâmico, azeite, shoyo e as mostardas, depois cubra com o queijo e alcaparras

Risoto de Palmito

• 2 colheres cheia de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 alhos poro
• 1 fio bom de azeite
• 2 doses de vinho branco seco
• 2 pacotes de sazon legumes
• 2 L de agua
• 3 “mãozadas” de arroz
• 1 vidro de palmito
• 100g  de queijo brie
• 100 g de gorgonzola

 

Adicione o sazon na agua e deixe ferver.

Em uma panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola até murchar, adicione o alho poro fatiado e um fio de azeite e de uma breve refogada. Junte o arroz e refogue demoradamente, mexendo bem até que todos os grãos fiquem envolvidos pelo refogado. Em seguida, acrescente o vinho branco e mantenha no fogo até evaporar.

Usando sempre fogo brando, acrescente ao arroz 1 concha cheia de caldo. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Volte a juntar mais uma concha de caldo. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme.

Coloque os queijos e deixe derreter  e vá monitorando o arroz colocando quando necessário o caldo de legumes. Insira o palmito picado e deixe cozinhar um pouco ate o arroz ficar no ponto.

Risoto Pomodoro

 Ingredientes

• 1 colher cheia de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 fio bom de azeite
• 2 doses de vinho branco seco
• 1 salsao
• 1 cenoura
• 1 cebola
• Massa de tomate
• Bacon
• Molho pesto
• Queijo brie ou camemberg
• Molho de mussarela de búfala (mussarela de búfala batida com creme de leite)
• Tomates cereja fritos no azeite
  

Coloque o salsão, a cenoura e a cebola cortados e pedaços grandes de deixe cozinhar na agua.

Em uma panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola até murchar, adicione um fio de azeite. Junte o arroz e refogue demoradamente, mexendo bem até que todos os grãos fiquem envolvidos pelo refogado. Em seguida, acrescente o vinho branco e mantenha no fogo até evaporar. Após adicione a massa de tomate

Usando sempre fogo brando, acrescente ao arroz 1 concha cheia de caldo. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Volte a juntar mais uma concha de caldo. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme.

Depois de pronto coloque o arroz no prato, coloque o molho pesto e sobre ele o molho de mussarela de búfala. Enfeite com bacon frito em fatia larga e tomates cereja.