LINGUIÇA WILSON MARTUCCI VS 01

• 1 kg de pernil
• 0,3 kg gordura suína
• 50 ml de agua gelada
• 25 ml de vinho branco seco
• 15 ml de azeite de oliva
• 22 g de sal
• 5 g de alho
• 4 g de pimenta dedo de moca
• ½ g de pimenta do reino moída
• 2 g de glutamato monossodico
• 4 g de acucar
• 5 raspadinhas de noz moscada
• 3 g Salsinha fresca
• 2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)  
• 10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante) 
  
  
  
  
  
  INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
  
  
  Usar  disco tipo "rim" para moer a carne a gordura
  
  
  1.    Misture a carne, a parte liquida, sal e sal de cura #1;
  2.    Adicione os condimentos e misture bem;
  3.    Adicione o antioxidante e misture bem;
  4.    Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  5.    Ensaque em tripa natural suína;
  6.    Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.