CALDO DE QUENGA

INGREDIENTES

•  2 Colheres de chá (bem cheia) de manteiga
• 1 peito de frango sem osso e inteiro
• 1/2 kg de mandioca
• 1/2 kg de mandioquinha
• 1/2 kg de cenoura
• 5 colheres de cheiro-verde picado
• 5 folhas de couve fatiada bem finas
• 200 g de bacon picado
• 200 g de toucinho defumado
• 2 cebolas picadas
• 5 dentes de alho
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
• Banha de porco ou azeite

MODE DE PREPARO

Derreta a manteiga na panela e doure 1 cebola picada junto com o o peito de frango (depois ele será desfiado). Acrescente a cenoura, a mandioca, a mandioquinha e os temperos a gosto (pimenta, sal, noz-moscada, orégano). Misture tudo e despeje a água de forma suficiente para que cubra tudo. Conforme a água vai evaporando, complete de acordo com a necessidade para cozinhar tudo e não grudar muito no fundo ate amolecer bem os legumes e cozinhar o peito de frango.

Desligue o fogo e retire o peito de frango da panela, desfie e reserve.

No liquidificador, bata todos os legumes e caldo (água do cozimento) e reserve.

Em outra panela, doure o alho, a outra cebola e o bacon na banha de porco, ou se preferir no azeite, fritando bem, e na sequencia adicione o caldo batido no liquidificador, deixando ferver. Após levantar fervura adicione o frango desfiado e a couve. Corrija o sal e deixe ferver mais um pouco. Desligue a panela e salpique o cheiro verde, servindo em seguida.